Meil on uus koostööpartner ENGIM kutsekool Tonezzas, Itaalias.
See kool saigi õpirände sihtkohaks, et saada juurde teadmisi juuretisega küpsetamise kohta. Juuretisega küpsetamine on jõuliselt lisandumas Eesti pagariõppe õppekavadesse kuid käesoleva õpetaja õppimise ja töötamise ajal seda üldse ei käsitletud. Seega enesetäiendamine on hädavajalik ning kus mujal seda siis õppida kui selle teema kõige autentsemas kohas- Itaalia pagarikojas!
Lisaks on plaan uurida kuidas käib pagariõpe Itaalia kutsekoolis. Kas seal on nippe mida tasuks üle võtta või arendusi mida rakendada meilgi?
Reisi tipphetked ✈️
- sõit monorelssiga e. ühe rööpaga elektriraudteega on kiire kui 🚀 aga logisev nagu üks vana vanker;
- silmi avav oli visuaalselt näha kui rikkalik on erinevate traditsiooniliste toorainete ja toodete valik Itaalia piirkonnas kuhu ma lähen:
Tooraine ja teooria.
Päev koolimaja pagaritöökojas andis ülevaate toorainetest, mida on vaja hea traditsioonilise Itaalia küpsetise jaoks, mis temperatuuril ja kui kaua taigent hoida ning kuidas vormida ja küpsetada.
Tehisintellekt saab nüüd kõvasti harjutada itaaliakeelse pagarialase sõnavara tõlkimist eesti keelde, et kaasa saadud retseptid Astangu õpilastele arusaadavaks muuta.
Õpilased olid uudishimulikud, õpetajad abivalmid- tundsin ennast oodatult ja toetatult 🤗
🤔 Huvitav oli see, et ühtegi naissoost eriala õpetajat koolis ei ole!
Harjutamiseks loodud õpperestoran- mille ainsateks ja lubatud klientideks on kooli õpetajad või külalised, võttis kooli sööklaga harjunu lihtsalt sõnatuks. Valge linaga laua taga täis vormiriietuses kelnerite serveeritult kõiki 3 käiku ei olnud mina küll võimeline sööma!!
Kuna õpilased toitlustavad 3 x päevas ise kõiki õpilasi ja õpetajaid saadakse väga suur ja praktiline töökogemus ning tagasiside on vahetud. Suurepärane viis eriala õppida! 👍
NB! Kehakeelt tuleb palju kasutada sest võõrkeelte oskus on siin üldiselt kehvapoolne ja moodsad tõlkeprogrammid jäävad kättesaamatuks kui mäed või paksud majaseinad levi kinni püüavad.
Öös on asju…
Kui mina läbi paksu pimeduse, mööda käänulisi teid kokkulepitult kella 2.30ks kohale jõudsin oli üks togi ( see on ca.2 m kõrge küpsetusplaatide käru) juba saiatooteid täis 🍞🥖
20 aastat pagaritena töötanud Lucca 1 ja Lucca 2 võlusid üksnes tunniga üle mitmesaja saiatoote.
🪄 Võlukepi asemel oli neil aga kasutada tõelist varandust väärt masinad:
Põnev oli näha kuidas masinad lihtsustavad saiategu ja see, mis vanasti võttis tunde, on tänu tehnoloogiale saavutatav tunduvalt kiiremini.
Päev nagu laste laulusalmis: “Aias sadas saia!”
Kolmanda aasta õpilaste saiategu oli lust vaadata! Tunne oli küll, et kuhu iganes vaatan saiad muudkui vupsavad välja. Paljudel oli olemas kindlus ja selge tahe seda tööd teha.
Olin eelmise päeva retseptid läbi töötanud ja oma tekkinud küsimustele sain pagariõpetajalt vastused. Oskasin uute toodete puhul juba märgata kitsaskohti Eestisse üle toomisel ja uurisin kohe, kas nendele on lahendusi.
Praktika on tarkuse ema!
Huvitav oli teada saada, et Rooma pitsa jaoks küpsetatakse põhi kõigepealt ära, siis pannakse soovitud pealdis ja küpsetatakse uuesti saavutamaks eriti krõbedat põhja.
Täielik üllatus oli, et kohalike noorte lemmik pitsa on rosmariini kartulite ja vorstiga!!! 😁
Tähelepanu, valmis olla….
ENGIM kutsekooli õpetajad jagasid meelsasti enda retsepte ja seletasid kõik arusaamatu lahti -või lasid õpilastel seletada. ( Päris kaval viis teada saada kas nad teavad 😏)
Astangu Erasmus+ õpirännetelt ja praktikatelt kaasa toodud autentsete retseptide kogumik saab minu õpikogemuse kaudu kõvasti täiendust. Kindlasti on plaanis säilitada originaal retseptide kujundus ja ülesehitus, mis annavad väga hea visuaalse ülevaate valmistamise järjekorrast.
Nii mõnegi toote puhul tekkis retsepti kõrvale detailne fotodega illustreeritud ajajoon.
Retsepte on ka kondiitriklassist:
Seega ASTANGU abipagarid olge valmis! Itaalia tuleb!
